“就像廣州人最喜歡吃的炒牛河，可以去大排檔吃，也可以去米其林餐廳吃，是不是米其林餐廳炒得更好吃呢？那也未必?！?/p>

說這句話的人，是從事食品檢測(cè)十年的潘工，潘工是我的高中同學(xué)，此次“海天醬油”事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，各種說法魚龍混雜，我跟很多消費(fèi)者一樣，有著太多的問號(hào)，于是去找他答疑解惑。

“你不會(huì)也像網(wǎng)友一樣倒醬油吧？”一見面，潘工就笑著問我，我回復(fù)說那倒不至于，但真把家里的幾瓶醬油從商標(biāo)到配料來(lái)回看了好幾遍，以前可從沒有這么認(rèn)真過。

(資料圖片僅供參考)

除了潘工，我在廣州還找到另一位調(diào)味品行家，朱小姐，從業(yè)多年的她，是自家調(diào)味品廠家的第三代接班人，還是一名海歸。

通過與潘朱二人的交流，我整理出此次海天醬油事件引出的幾個(gè)問題與解答，可以稱之為常識(shí)，分享給大家。

這是我向朱小姐請(qǐng)教的第一個(gè)問題，也是這次海天醬油事件爆出后眾多網(wǎng)友關(guān)心的一個(gè)問題。

朱小姐給出的答復(fù)是：肯定存在“雙標(biāo)”。她表示，不同國(guó)家對(duì)于添加劑的使用規(guī)定是不一樣的，因此，如果要把產(chǎn)品賣到國(guó)外去，必須要生產(chǎn)出符合當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，而且不同國(guó)家的飲食習(xí)慣不同，口味也不盡一樣，所謂的“一國(guó)一標(biāo)”“雙標(biāo)”并不代表著產(chǎn)品的質(zhì)量“雙標(biāo)”，只是不同國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)不一樣而已。

“需要指出的是，這個(gè)‘雙標(biāo)’說的不是質(zhì)量的雙標(biāo)，不是說國(guó)外的質(zhì)量一定就好過國(guó)內(nèi)的”，朱小姐強(qiáng)調(diào)說。

我跟潘工的交流，先從食品添加劑開始，如今無(wú)處不在的食品添加劑到底安不安全？

潘工告訴我，沒必要把食品添加劑妖魔化，添加劑的使用很平常，全世界都在使用，“食品添加劑，只要不超范圍添加，不超過國(guó)家規(guī)定劑量，不會(huì)帶來(lái)食品安全問題。事實(shí)上，我們?nèi)粘Ｊ褂玫男√K打，都屬于添加劑的范疇，納入GB2760的管理。”

潘工所說的GB2760是食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，里面明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。

潘工進(jìn)一步表示，“我國(guó)對(duì)于添加劑的監(jiān)管是非常嚴(yán)格的。特別是在食品標(biāo)簽上，我國(guó)的要求算是‘天花板’級(jí)別，所有食品都要標(biāo)注添加劑，國(guó)外有些國(guó)家反而沒有這樣的要求?！?/p>

朱小姐則表示，事實(shí)上，有一些添加劑是必要的。她舉例說，“以前釀造醬油會(huì)使用曲霉來(lái)發(fā)酵，但發(fā)酵效率低，風(fēng)味也不穩(wěn)定?，F(xiàn)在我們會(huì)改用酶制劑，因?yàn)槊钢苿┛梢源龠M(jìn)醬油生產(chǎn)原料中蛋白質(zhì)和淀粉的分解，提高發(fā)酵效率和風(fēng)味，而酶制劑也是作為食品添加劑管理的。”

朱小姐經(jīng)營(yíng)的調(diào)味品加工廠，主要向大型餐飲品牌提供烹調(diào)所需醬料?！疤砑觿┑淖饔貌粌H僅是增加味覺和色澤，更重要是延長(zhǎng)保質(zhì)期限，降低產(chǎn)品變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，還能減低企業(yè)成本，讓消費(fèi)者用更實(shí)惠的價(jià)格買到同樣優(yōu)質(zhì)、安全的商品?！?/p>

聊到0添加食品和普通食品的對(duì)比時(shí)，潘工舉了一個(gè)例子，這就是文章開頭的“炒牛河”。

作為食品檢測(cè)專家，他認(rèn)為，0添加食品和普通食品二者之間不存在孰優(yōu)孰劣，誰(shuí)更安全的區(qū)別?！皟煞N食品都安全，都健康，區(qū)別在于不同定位而已。就像有人愛去大排檔吃飯，也有人愛去高端餐廳一樣。”

我在調(diào)味品批發(fā)市場(chǎng)走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少調(diào)味品在包裝上都打上了0防腐劑的標(biāo)簽，價(jià)格也比同類產(chǎn)品賣得更貴一些。“這些都是噱頭大于實(shí)際?！敝煨〗阒噶酥缸约业漠a(chǎn)品，表示“你看我這些調(diào)味品，在10年前就已經(jīng)無(wú)需額外添加防腐劑了?！?/p>

對(duì)于近期影響甚廣的“海天醬油事件”，朱小姐有著不一樣的看法。

在她看來(lái)，海天的產(chǎn)品肯定是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，但海天的幾次回應(yīng)，均沒有及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)心的核心問題，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者對(duì)我國(guó)的食品安全再一次失去信心。

“事實(shí)上，有不少洋快餐品牌都是從我公司進(jìn)口調(diào)味品，外國(guó)企業(yè)反而從來(lái)沒有質(zhì)疑我們添加劑的使用問題?！敝煨〗泐H有點(diǎn)唏噓。

如今，沸沸揚(yáng)揚(yáng)的海天醬油事件熱潮已過，具體到我們普通消費(fèi)者，到底應(yīng)該怎么買醬油？

對(duì)于這個(gè)問題，潘工笑著表示，他自己買醬油也不會(huì)經(jīng)?？磁淞媳?，“一般人看配料表就像看百科全書一樣，看不懂吧？”

我問他：“那到底該看啥？”

“與其看配料表，還不如認(rèn)真看清楚保質(zhì)期，以及挑選正規(guī)產(chǎn)家的產(chǎn)品?！迸斯ふJ(rèn)真地說。

關(guān)鍵詞： 食品添加劑 海天醬油 食品安全