雖然目前火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但在夜市攤上，海底撈卻依舊是“頂流”。

近期，不少地區(qū)的夜市攤點(diǎn)上出現(xiàn)了海底撈的身影，這一次是西安。這個(gè)位于西安地鐵文景路站“D出入口”外的小攤，吸引了眾多年輕人打卡。

(資料圖)

海報(bào)新聞?dòng)浾咦⒁獾剑靼驳暮５讚埔故袛偽凰圪u(mài)的商品最低6元最高16元，多數(shù)商品的單價(jià)在10元（含）以?xún)?nèi)。

加碼夜間經(jīng)濟(jì)，開(kāi)辟下沉市場(chǎng)，海底撈是否也盯上了9塊9的生意？

在海底撈夜市攤前排隊(duì)的隊(duì)伍

海底撈在西安的夜市攤點(diǎn)位于西安地鐵文景路站“D出入口”外，8月15日20時(shí)，記者剛一出地鐵口就看到了排著長(zhǎng)隊(duì)等待購(gòu)買(mǎi)海底撈夜市商品的食客，據(jù)估算，排起的隊(duì)伍至少有三十米長(zhǎng)。

記者注意到現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)的食客以年輕人為主，一位家住在附近的女士表示，自己之前在社交媒體上刷到過(guò)海底撈在夜市擺攤的消息，今天一出地鐵就看到了海底撈的攤位所以選擇嘗一嘗。

攤點(diǎn)店員告訴記者，海底撈夜市攤已經(jīng)出攤兩天，“就是旁邊商場(chǎng)里的海底撈火鍋店在經(jīng)營(yíng)，食材和火鍋店里的一樣?！?/p>

店鋪菜單顯示，在西安的攤點(diǎn)上主要售賣(mài)現(xiàn)炸酥肉、茴香小油條、奶酪魚(yú)柳、炸牛奶、冒血旺、冒粉絲、冰粉等七種商品，價(jià)格從6元到16元不等，多數(shù)在10元（含）以?xún)?nèi)。

海報(bào)新聞?dòng)浾咦⒁獾?，目前海底撈夜市小攤在青島、上海、太原等地也有所布局，但每個(gè)地方所售賣(mài)產(chǎn)品均有所不同。在青島，主要售賣(mài)現(xiàn)炸酥肉、冒腦花、冒血旺等三種產(chǎn)品；而上海的夜市攤位，產(chǎn)品則是以缽缽雞串串為主，葷素都有，還有特色小吃狼牙土豆、鹵味等；太原的海底撈宵夜車(chē)，賣(mài)的則是小龍蝦、啤酒、火鍋等，顧客還可以在戶(hù)外玩桌游、駐唱、點(diǎn)歌。

店員表示，西安的攤點(diǎn)是旁邊商城夏日夜間集市的一部分，所以是臨時(shí)還是永久設(shè)立，開(kāi)到什么時(shí)候，是和商城的運(yùn)營(yíng)策略有關(guān)。

前來(lái)嘗鮮的年輕人

對(duì)于近期出現(xiàn)的夜市攤點(diǎn)，海底撈回應(yīng)稱(chēng)：“近期出現(xiàn)的外擺形式，是門(mén)店結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)喜好進(jìn)行的個(gè)性化創(chuàng)新試點(diǎn)，為游夜市、逛市集的市民提供一個(gè)休閑美食打卡的嘗新體驗(yàn)。”

有分析稱(chēng)，海底撈出攤夜市背后，是各地?fù)肀贻p人，加碼夜間經(jīng)濟(jì)。

美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，7月1日至10日，國(guó)內(nèi)旅游消費(fèi)訂單相較2019年同期翻倍增長(zhǎng)，立夏以來(lái)堂食餐飲在“晚七點(diǎn)”迎來(lái)全天消費(fèi)最高峰。上海迪士尼、重慶解放碑、長(zhǎng)沙五一廣場(chǎng)等熱門(mén)商圈夜間消費(fèi)規(guī)模同比增長(zhǎng)163%。

為了躲避高溫，市民游客“晝伏夜出”，催生了夜間經(jīng)濟(jì)的龐大需求。而為了掘金夜間經(jīng)濟(jì)，餐企也都在變著法吸取新流量，增加夜宵新品，拓展夜宵新場(chǎng)景。而海底撈在“夜市”擺攤，也是試圖在夜市場(chǎng)景上尋求新增長(zhǎng)。

事實(shí)上，海底撈在此前已非常注重消費(fèi)者的夜間消費(fèi)需求。作為率先嘗試全時(shí)段營(yíng)業(yè)的品牌之一，海底撈有不少門(mén)店依據(jù)所處商圈特點(diǎn)設(shè)22小時(shí)營(yíng)業(yè)，并針對(duì)大學(xué)生推出午夜場(chǎng)69折優(yōu)惠。即使在深夜時(shí)刻，海底撈也不乏各色年輕人相聚一起聊天涮肉，成為他們的“深夜食堂”。

此外，隨著今年消費(fèi)文旅市場(chǎng)復(fù)蘇，各地演唱會(huì)、體育賽事不斷，看完演唱會(huì)去開(kāi)到深夜的海底撈繼續(xù)“團(tuán)建”狂歡，已經(jīng)成了年輕人的標(biāo)配。于是，海底撈趁熱打鐵，直接派出了免費(fèi)大巴到演唱會(huì)結(jié)束后的現(xiàn)場(chǎng)“撈人”。

數(shù)據(jù)顯示，2023年2月14日當(dāng)天，海底撈全國(guó)門(mén)店接待人次同比去年同期增長(zhǎng)超25%；而在今年“五一”假期的前三天，海底撈門(mén)店接待顧客人次同比去年同期增長(zhǎng)約65%；在端午節(jié)的三天假期里，受出游、演唱會(huì)、夜間消費(fèi)的帶動(dòng)，杭州、廈門(mén)、長(zhǎng)沙等地的部分海底撈門(mén)店日翻臺(tái)次數(shù)超過(guò)了9次。

多數(shù)產(chǎn)品在10元（含）以下

除了加碼夜間經(jīng)濟(jì)外，也有分析稱(chēng)是海底撈在迎合新的消費(fèi)觀(guān)。

目前，年輕人的消費(fèi)觀(guān)念產(chǎn)生了巨大變化，他們主張的并非“能省則省”,而是 “該省省，該花花”；也并非“不買(mǎi)貴的，只買(mǎi)便宜的”，而是“可以買(mǎi)貴的，絕不買(mǎi)貴了”。

比如在演出消費(fèi)這件事上，今年上半年全國(guó)各地演唱會(huì)井噴，不少年輕人甚至跨城搶票，五月天在鳥(niǎo)巢連開(kāi)六場(chǎng)，就有無(wú)數(shù)年輕人從全國(guó)各地趕來(lái)。但相比看完演出再花幾百塊錢(qián)住酒店，他們更愿意去24小時(shí)海底撈過(guò)夜。

一句話(huà)總結(jié)，現(xiàn)在的年輕人，就是要把可支配收入最大化利用，花最少的錢(qián)獲得最多的快樂(lè)。

所以不少品牌商家，今年都更注重開(kāi)發(fā)具有性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品和促銷(xiāo)活動(dòng)。

6月，瑞幸在門(mén)店數(shù)量突破一萬(wàn)之際，推出“萬(wàn)店同慶”的9塊9感恩回饋活動(dòng)，每位用戶(hù)每周都可以領(lǐng)取一張優(yōu)惠券，以9.9元的價(jià)格喝到一杯包括爆款和新品在內(nèi)的現(xiàn)制咖啡，并打出了“讓高品質(zhì)咖啡進(jìn)入9.9時(shí)代”的口號(hào)。當(dāng)然，瑞幸選擇推出9塊9的咖啡，也少不了與庫(kù)迪咖啡正面交鋒的意味。

原本單品價(jià)格頗高的喜茶、奈雪也紛紛下調(diào)產(chǎn)品價(jià)格，將價(jià)格控制在20元左右。原來(lái)人均消費(fèi)40+的和府撈面，通過(guò)新品折扣、會(huì)員優(yōu)惠等活動(dòng)，開(kāi)始試探30+的價(jià)格帶；賣(mài)肉夾饃的西少爺，5月開(kāi)始連續(xù)官宣“大降價(jià)”，多款產(chǎn)品套餐降至20元以下，甚至在北京、上海兩地推出了9.9元的經(jīng)典油潑面、酸辣粉。

店員正在制作餐點(diǎn)

作為中國(guó)餐飲行業(yè)的巨頭，海底撈曾陷入困境。

在2021年上半年之前，海底撈擴(kuò)張激進(jìn)，不斷在全國(guó)多地攻城略地，當(dāng)年6月底門(mén)店總規(guī)模接近1600家。但到了當(dāng)年下半年，盲目自信的擴(kuò)張行為導(dǎo)致海底撈付出了沉重代價(jià)：由于密集開(kāi)店和疫情波動(dòng)帶來(lái)的客流下降，以及場(chǎng)景、服務(wù)等整個(gè)體系的老化，令海底撈業(yè)績(jī)?cè)庥隽嘶F盧。

2021年海底撈的營(yíng)收為411億元，虧損41億元（其中主要是處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等，合計(jì)約人民幣33—39億元）。

為了及時(shí)止損，2021年底海底撈宣布“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，關(guān)閉業(yè)績(jī)不佳門(mén)店，強(qiáng)化內(nèi)部管理和考核。計(jì)劃落地兩個(gè)月內(nèi)，海底撈陸續(xù)關(guān)閉300家門(mén)店，這一消息當(dāng)時(shí)一度登上熱搜，“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”被行業(yè)稱(chēng)為“壯士斷腕”。

2022年，海底撈繼續(xù)放緩?fù)氐晁俣龋凇白哪绝B(niǎo)計(jì)劃”取得一定成效的基礎(chǔ)上，2022年下半年海底撈又推出并啟動(dòng)“硬骨頭計(jì)劃”，篩選并重啟過(guò)往關(guān)停的若干餐廳。2022年全年，海底撈新開(kāi)24家海底撈餐廳，48家關(guān)停餐廳恢復(fù)營(yíng)業(yè)，并關(guān)閉了50家經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)欠佳的餐廳。

財(cái)報(bào)顯示，截至2022年12月31日，海底撈在中國(guó)大陸地區(qū)經(jīng)營(yíng)1349家海底撈餐廳，在港澳臺(tái)地區(qū)經(jīng)營(yíng)22家海底撈餐廳。

據(jù)海底撈2022年的財(cái)報(bào)顯示，截至2022年12月31日，海底撈來(lái)自持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)及已終止經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的年度收入約為人民幣347.41億元，凈利潤(rùn)約13.73億元，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。

而海底撈最新發(fā)布的盈利預(yù)告顯示，截至2023年6月30日，海底撈來(lái)自持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的收入預(yù)計(jì)不少于188億元人民幣，較上年同期增幅超過(guò)23.7%；持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)超22億元人民幣，已超過(guò)去年全年。

而海底撈夜市出攤，以目前的體量雖然不會(huì)對(duì)業(yè)績(jī)產(chǎn)生影響，但多種嘗試對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)仍能積攢不少轉(zhuǎn)型的經(jīng)驗(yàn)。

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