健康飲食不僅關(guān)乎人體健康，也關(guān)系到地球健康。尤其是發(fā)達國家，普遍的過量飲食不僅導(dǎo)致一系列個體健康問題，還增加非必要的碳排放，加劇氣候變化。

1月11日，《自然—食品》在線發(fā)表的一項中外科學(xué)家合作成果揭示，發(fā)達國家還可以通過改變飲食習(xí)慣，讓以前用于飼養(yǎng)牲畜和種植動物飼料的土地恢復(fù)其自然狀態(tài)，從而獲得碳減排的“雙重紅利”。

食物系統(tǒng)約貢獻1/3碳排放

“飲食習(xí)慣的改變對于氣候變化具有重要影響。”論文通訊作者、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授孫中孝說。根據(jù)2021年3月8日發(fā)表在《自然—食品》上的論文研究，食物系統(tǒng)貢獻了全球大約1/3的溫室氣體排放。

據(jù)測算，在高收入國家，約70%的糧食系統(tǒng)碳排放來自牲畜，尤其是牛;而在低收入和中等收入國家，只有約22%糧食系統(tǒng)的碳排放來自牲畜。孫中孝說，一方面牲畜的養(yǎng)殖會產(chǎn)生并排放大量的溫室氣體，主要包括動物的呼吸代謝、反芻動物的瘤胃發(fā)酵、動物糞便處理過程中形成的氣體排放等。尤其是反芻動物的養(yǎng)殖會產(chǎn)生大量的甲烷排放。

另一方面，由于能量在食物鏈中是逐級流失的，而且這種流失比例很高，因此，相對于直接攝入植物性食物，為人類提供動物性食物需要更多的耕地種植飼料糧以及草地來飼養(yǎng)牲畜。

他舉例說，牛肉的能量傳遞效率僅有3%，也就是說100千卡的糧食喂養(yǎng)牛之后，人類通過吃牛肉只能獲得3千卡的能量。因此，動物放牧和種植飼料所需的面積很大，大約占所有農(nóng)業(yè)用地的80%，或大約占世界總可居住土地的35%。

一般來說，肉類在高收入國家的飲食中占比較高。從全球規(guī)律來看，肉類消費隨著人均收入的增長而增加。這就使得高收入國家貢獻了大量的溫室氣體。

“雙重紅利”

“有充分的科學(xué)證據(jù)表明，膳食與人類健康及環(huán)境可持續(xù)性之間存在聯(lián)系。然而，健康膳食、可持續(xù)糧食生產(chǎn)方式缺乏全球認同的科學(xué)標準，這妨礙我們對全球糧食系統(tǒng)進行大規(guī)模、協(xié)作性的改造。”2019年，《柳葉刀》發(fā)表了EAT-Lancet委員會的一篇文章。

為應(yīng)對這一緊急需要，EAT-Lancet委員會召集了來自16個國家的37名頂級科學(xué)家，共同提出了健康膳食和可持續(xù)糧食生產(chǎn)的全球科學(xué)指標。這項健康膳食標準按照每人每天2500千卡的能量需求，給出了每組食物的攝入推薦量。這是一種富含植物性食物的膳食標準，有益于人類健康。

參考EAT-Lancet的健康膳食標準，發(fā)達國家的飲食習(xí)慣將由以肉類為主轉(zhuǎn)向增加素食的攝入。

孫中孝指出，一方面，從動物性食物轉(zhuǎn)向植物性食物可以減少從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)直接產(chǎn)生的溫室氣體，每年約可減少7.5億噸二氧化碳當(dāng)量的排放，年排放量減少61%。

另一方面，飲食結(jié)構(gòu)的改變會減少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的耕地和草地的使用，這些節(jié)省下來的耕地和草地可以恢復(fù)生長當(dāng)?shù)刈匀恢脖?，它們具有更強的碳封存能力。如果現(xiàn)在就改變飲食習(xí)慣，到本世紀末可以因此封存1000億噸二氧化碳當(dāng)量，相當(dāng)于約14年的農(nóng)業(yè)碳排放量，有助于防止地球升溫超過1.5攝氏度。

“在全球化的大背景下，發(fā)達國家和地區(qū)不僅消費本地的農(nóng)產(chǎn)品，而且消費國外的農(nóng)產(chǎn)品。因此發(fā)達國家飲食結(jié)構(gòu)的改變不僅會影響本國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，還會影響其他國家的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，從而影響其他國家的碳排放以及碳封存。”孫中孝說。

轉(zhuǎn)變需量力而行

該團隊研究發(fā)現(xiàn)，飲食習(xí)慣轉(zhuǎn)變產(chǎn)生最大影響的國家是美國、澳大利亞、德國和法國。因為這些國家人均動物性食物消費量比較高，且人口較多，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資源比較豐富。

如果僅從人均飲食習(xí)慣轉(zhuǎn)變影響來看，澳大利亞的人均影響是最大的，主要和澳大利亞的人均農(nóng)業(yè)資源較高有關(guān)。此外，冰島、挪威人均影響也比較大，主要是因為這兩個國家的人均收入在發(fā)達國家中較高。

而韓國和日本由于人口密度大，動物性食物對外依賴程度比較高，所以人均動物性食物消費相對其他發(fā)達國家較低，但肉類消費仍然超過EAT-Lancet的推薦值。

對于某些欠發(fā)達國家和地區(qū)的人來說，動物性食物是保證他們某些營養(yǎng)元素需求的主要來源，甚至是唯一來源。飲食結(jié)構(gòu)改變對他們來說成本非常高，這些地區(qū)很難在短時間內(nèi)發(fā)生改變，需要更多的外部支持力量加以改善。

然而，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和飲食偏好不易改變。孫中孝說，從現(xiàn)在的飲食結(jié)構(gòu)到每個人都能選擇EAT-Lancet推薦的飲食結(jié)構(gòu)還有很長的路要走。不過，各個地區(qū)根據(jù)自己的飲食習(xí)慣在食品大類里有很大的選擇空間。

在發(fā)達國家，越來越多的人意識到飲食結(jié)構(gòu)對于氣候變化的重要性，從而改變他們的飲食習(xí)慣。

“宣傳是最直接的途徑。”孫中孝向《中國科學(xué)報》講述了他的親身經(jīng)歷。他在荷蘭萊頓大學(xué)做研究的幾年時間里，他所在系的聚餐活動，已經(jīng)從提供多種肉類食物轉(zhuǎn)變成不再提供肉食;論文的兩位作者都是嚴格的素食主義者;很多國際機構(gòu)現(xiàn)在只提供素食，即使提供肉食也不提供牛肉、羊肉這樣環(huán)境代價比較高的肉類。

此外，還應(yīng)當(dāng)提高居民的收入，市場要向居民提供更多的可承受的食物種類。發(fā)達地區(qū)現(xiàn)在可以比較容易地進行食物轉(zhuǎn)型，是因為它們負擔(dān)得起，并可以從國內(nèi)市場和國際市場獲取更多的植物性食物替代肉類食物。

“不存在素食主義或者肉食主義哪個更高級，不能純粹為了環(huán)境保護而增加生活成本，尤其是恩格爾系數(shù)比較高的人群的生活成本。但是可以在力所能及的范圍內(nèi)選擇環(huán)境代價較小的食物。”孫中孝說。(記者 李晨)

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