齊魯網(wǎng)·閃電新聞1月29日訊在濟(jì)南一家連鎖超市的食品區(qū),消費(fèi)者在沂蒙特色預(yù)制菜專柜前連連駐足。這個來自沂蒙山區(qū)的預(yù)制菜品牌,提供的松蘑燉雞、沂蒙渣豆腐等菜品極具地域特色,且口味顏值俱佳。工作人員表示,臨近春節(jié)柜臺的銷售額是平常周末的三至五倍,產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛。
這是山東預(yù)制菜走紅的一方縮影。事實(shí)上,山東預(yù)制菜還端上了冬奧會的餐桌,實(shí)現(xiàn)了墻內(nèi)開花墻外香,背后體現(xiàn)出一個農(nóng)業(yè)大省的實(shí)力擔(dān)當(dāng)。
圖/預(yù)制菜成為沂蒙特色美食走出去的重要載體
【01】預(yù)制菜風(fēng)口來了
預(yù)制菜走紅已是不爭的事實(shí)。無論是此前預(yù)制菜概念股持續(xù)走強(qiáng),還是多家電商平臺上線的預(yù)制菜品人氣高漲,都表明預(yù)制菜的風(fēng)口來了。
雖然目前預(yù)制菜尚無統(tǒng)一定義,但普遍認(rèn)為將各種食材配以輔料、經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品便可納入預(yù)制菜的范疇。除了能省下復(fù)雜的準(zhǔn)備工序,“小白”秒變大廚,如今的預(yù)制菜更大的賣點(diǎn)還在于豐富菜品種類,能滿足人們不同口味的需求。
閃電新聞記者登陸多家電商平臺發(fā)現(xiàn),線上售賣的預(yù)制菜肴種類繁多。廣東的盆菜、北京的烤鴨,抑或是福州的佛跳墻都能找到。很多商家還特別推出了預(yù)制菜年夜飯半成品禮盒,幾乎包攬下整桌年夜飯的擔(dān)當(dāng)。
數(shù)據(jù)更加明顯。根據(jù)此前界面新聞報道,在百度搜索指數(shù)平臺,2022年春節(jié)前,“預(yù)制菜”周搜索指數(shù)一度達(dá)到近7000,創(chuàng)下自2011年起12年以來新高。而京東生鮮數(shù)據(jù)顯示,僅在今年1月,其預(yù)制菜的整體銷售金額已破千萬元,同比增長94%左右。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受媒體采訪時表示,預(yù)制菜之所以如此火爆,是在疫情防控的背景下,隨著餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化的提高,以及宅經(jīng)濟(jì)的興起,使得預(yù)制菜的需求不斷擴(kuò)大。
業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為,目前我國預(yù)制菜市場存量空間約為3000億元,按每年20%的復(fù)合增長率估算,未來6-7年我國預(yù)制菜市場可以成長至萬億元規(guī)模,長期有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。
【02】山東產(chǎn)業(yè)經(jīng)亮了
根據(jù)新華社報道,1月23日下午,一輛滿載“預(yù)制菜”的冷藏車,從山東賓得利食品有限公司開出,駛向北京冬奧村和延慶冬奧村。這是該企業(yè)往這兩個冬奧村供應(yīng)的第二批“預(yù)制菜”,主要包括牛肉餡餅、牛肉水餃、德式烤腸和香煎牛肉腸等,總重量達(dá)到了17噸。
當(dāng)山東預(yù)制菜端上冬奧會餐桌,人們由此注意到已經(jīng)頗具規(guī)模的山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。企查查數(shù)據(jù)顯示,截至2021年4月,中國共有7.19萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè),山東以9246家位居第一。
但是山東預(yù)制菜的發(fā)展目標(biāo)遠(yuǎn)不止于此。在今年山東省兩會上,預(yù)制菜也成為了兩會熱詞。山東省人大代表、得利斯董事長鄭思敏提出,濰坊市作為中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的先行者,具備打造“中國預(yù)制菜之都”的產(chǎn)業(yè)氛圍和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。山東省政協(xié)委員、惠發(fā)食品董事長惠增玉也建議有關(guān)部門高起點(diǎn)謀劃山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展規(guī)劃,以打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地為先導(dǎo),領(lǐng)跑預(yù)制菜和食材源頭整合供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè),搶抓萬億級新市場戰(zhàn)略先機(jī),打造鄉(xiāng)村振興之產(chǎn)業(yè)興旺的“齊魯樣板”。
無論是打造“中國預(yù)制菜之都”,還是領(lǐng)跑預(yù)制菜和食材源頭整合供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè),其實(shí)都來自山東的底氣。
食材供應(yīng)鏈的上游是農(nóng)業(yè),而對農(nóng)業(yè)大省山東來說,這方面家底相當(dāng)厚實(shí)。2021年,山東糧食總產(chǎn)量首次突破1100億斤大關(guān),居全國第三位。蔬果肉蛋奶等重要農(nóng)產(chǎn)品供給保障有力,蔬菜總產(chǎn)量8801.1萬噸,穩(wěn)居全國首位。
有了農(nóng)業(yè)大省的家底支撐,山東把握需求側(cè)時代特征,充分發(fā)揮比較優(yōu)勢,將為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)打開更為廣闊的發(fā)展空間。
閃電新聞記者 賀曉菲 報道
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