齊魯網(wǎng)·閃電新聞2月14日訊眾所周知，江蘇是魚米之鄉(xiāng)。但很多人不知道的是，這里還是一個面食王國。2月16日，“齊魯糧油”中國行南京推介會暨2023魯蘇糧食產(chǎn)銷協(xié)作洽談會在南京市召開，屆時諸多齊魯糧油產(chǎn)品將亮相會場。山東的面和油，將會為江蘇美食增添怎樣的味道？

餅泛麥香 面更筋道

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江蘇與山東毗鄰，風(fēng)土人情和飲食習(xí)慣相近。江蘇人的食譜上，面的戲份很重。黃橋燒餅、太史餅、鍋蓋面、無錫梅花糕等美食，都是全國聞名。

泰興黃橋燒餅是中華名小吃、中國地理標志產(chǎn)品，曾被選入開國大典國宴，有“天下第一餅”“中華第一餅”的美譽。這款美食對面粉要求較高，需要用質(zhì)量好的中筋面粉制作。

江蘇的鍋蓋面和奧灶面雙雙入選“中國十大面條”。鍋蓋面軟硬適中、韌性好。奧灶面細如發(fā)須，有嚼勁。對面粉的品質(zhì)都有較高的要求。

“齊魯糧油”的面粉正是制作這些面食的優(yōu)選。山東出產(chǎn)的小麥中，硬質(zhì)麥占多數(shù)，這種小麥面筋含量高、面筋質(zhì)量好，尤其適合生產(chǎn)中筋面粉，因此山東中筋面粉的產(chǎn)量在全國名列前茅。“齊魯糧油”出臺了《山東餃子用小麥粉》《山東面條用小麥粉》《山東饅頭用小麥粉》等系列團體標準，指標高于國家標準。

高質(zhì)量、高品質(zhì)的山東面，將會讓江蘇的餅更添麥香，讓江蘇的面更加筋道。

粒粒晶亮 道道醇香

揚州炒飯是江蘇揚州的一道傳統(tǒng)名菜。外觀顆粒分明、光澤飽滿，滋味鮮嫩滑爽、香糯可口，是很多人的心頭好。2015年揚州市質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布了新的揚州炒飯標準，講究“蛋香”“飯香”和“菜香”三香和合。

香味濃郁的山東花生油，最擅提香增色。

作為花生種植大省，山東生產(chǎn)了約占全國三分之一的花生油。2020年，《山東濃香花生油》《山東高油酸花生油》兩項團體標準發(fā)布，突出了原料產(chǎn)地要求，明確了要采用壓榨工藝，制定了更嚴苛的質(zhì)量指標，其中溶劑殘留量要求檢測數(shù)值為0。原料地道、工藝精湛、指標嚴苛，保證了山東花生油的高品質(zhì)和好滋味。

無論是家常的一碗炒飯，還是待客的滿桌佳肴，有了山東的花生油烹制，必定會粒粒晶亮、道道醇香，色、香、味更上一層樓。

一張餅，一碗面，一碟飯，蘊含著“水韻蘇米”與“齊魯糧油”的碰撞，蘇味與魯味的化合。吃慣了江南水鄉(xiāng)的蘇味，品品“齊魯糧油”的魯香，給味蕾一場奇遇吧。

閃電新聞記者 張蓓 報道

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